玉米面小碗
[主料]
玉米面：50g
开水：65g(玉米面用)
小麦粉：150g
温水：42g
[辅料]
酵母：3g
食用油：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[玉米面小碗的做法步骤]
150、g玉米面，加65g开水烫面。晾凉后，加入150g白面，酵母2g，温水42g和成光滑面团，盖保鲜膜省发。
2、发至2倍大小，内部充满气孔。
3、准备功夫茶小杯，表面涂点油就行。我第一次用时怕难脱模，还洒了面粉，后来发现根本不需要这么麻烦。
4、揉光面团排气，擀成厚约0.6厘米的面片，用模具(小碗、口杯、面杯之类)拓压。
5、把压出的圆面片扣在杯子上，略微整形后省发20分钟(室温25度，室温若低，要延长发酵时间)。
6、开水上锅，上气后蒸10分钟，焖3分钟
7、轻轻一碰就掉，很容易就脱模了。
8、第一次蒸时用的玉米面偏多(玉米面100g，小麦粉200g)蒸下来口感略微偏硬，后来调整了配方，减少了玉米面，增加了小麦粉，口感就松软了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜