酸菜鱼
[主料]
福寿鱼：1条
酸菜：一碗
花椒：1匙
小辣椒：4个
葱段：适量
[辅料]
油：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、骨肉分离
2、斜切鱼片，切好后加盐抓一会再用水冲洗几次
3、鱼骨砍好，用水冲洗几次去掉血水
4、下胡椒粉，盐，油，淀粉，各腌制20分钟
5、酸菜洗好切好备用
6、先下姜片煎鱼骨至两面金黄，加水没过鱼骨，加一匙鸡精，少许盐。炖至汤色变白，捞出鱼骨垫在盘底，酸菜下锅煮熟捞出装盘，最后把鱼片倒入汤里，煮至6/7成熟快速捞出装盘，汤也过滤到盘里。注意汤别没过了鱼片。太忙没拍过程
7、把葱花放鱼片上，最后热一些油，把花椒小辣椒放到锅里扇出香味。趁热泼到鱼片上，嗞嗞嗞的声音，香！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜