回锅肉
[主料]
猪五花肉：300g
青蒜：3根
[辅料]
花椒粒：适量
料酒：适量
郫县豆瓣酱：2大勺
姜：1小块
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[回锅肉的做法步骤]
1、猪五花肉300克
2、开大火，锅里加清水，倒1汤匙的料酒，一小块姜和几粒花椒粒。
3、待水烧开后，把猪五花肉放进锅里煮15--20分钟。
4、五花肉煮熟，晾凉后切薄片。青蒜洗净切寸段。
5、开中小火，锅里倒入适量的油，放几颗花椒粒，油温五分热时倒入肉片慢炒，至肉片打卷。
6、炒好的肉片盛出来。
7、锅内留底油，继续中小火，倒入郫县豆瓣酱。
8、慢炒豆瓣酱，炒到豆瓣酱冒泡。
9、倒入炒好的肉片翻炒均匀。
10、倒入青蒜段炒出蒜香味即可。
11、装盘。
[小窍门]
1、.如果没有青蒜，可以用蒜苗或者蒜苔。
2、.肉千万不要煮成烂熟的那种。
3、.肉片在炒之前要尽可能晾干一点。
4、.在家里做这个菜要小火慢炒。不然会弄得到处都是油和酱汁。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜