传统回锅肉
“ 传统回锅肉，原汁原味，不需要添加太多佐料，大人小孩都爱吃！非常下饭！”
[主料]
五花肉：一斤
[辅料]
蒜苗：6颗
郫县豆瓣酱：1.5匙
白糖：一勺
甜面酱：一勺
口味：中辣
工艺：煎
耗时：一小时
难度：高级
[传统回锅肉的做法步骤]
1、蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。
2、选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了。
3、肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时。
4、煮半个小时后，捞出来，自然凉凉。
5、切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。
6、平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。
7、然后把肉推一边。
8、下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。
9、继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了。
10、继续翻炒入味，两分钟左右。
11、下入切好的蒜白，蒜叶最后。
12、翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅。
13、蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了。
14、装盘。
15、来吃，味道非常不错，非常下饭。
[小窍门]
五花肉选料很重要，四分肥，七分瘦最合适，中火煮半个小时即可，煮老了就彼此了，切肉片不可太厚，煎肉片也非常重要，煎至灯盏状，吃起来肥而不腻，豆瓣酱本身就有盐味，剁碎了是为了更入味，千万不要加盐，当然有口味重的，我是经过很多次才知道，放糖提鲜，味道很好，鸡精之类的对身体也不好，蒜白拍松，也是更入味，缩短时间，为了不影响肉的口感，蒜叶本身就很容易熟，炒的时候油温很高，翻炒一下即可出锅，油温自然会把蒜叶烫熟，味道更好，这是关键。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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