小鸡炖蘑菇
“ 说起东北名菜，东北人都能如数家珍，因为这些名菜其实都是东北人的家常菜，尽管有些名菜带着传奇色彩而成名，当然也是无从考究，但是最重要的还是因为端上餐桌不仅东北人爱吃，外地人也喜欢，才能广而流传开来。在东北名菜中小鸡炖蘑菇是东北人的最爱，一年到头咋吃都不够，过去逢年过节，各种宴席几乎无它不成席，即使现在依然是上得厅堂的美味佳肴。”
[主料]
小鸡：1只
蘑菇：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
花椒：适量
大料：1个
葱：适量
姜：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[小鸡炖蘑菇的做法步骤]
1、小鸡一直洗净。
2、根据自己的喜好斩成大小合适的鸡块儿。
3、冷水浸泡出血水，大约浸泡1小时左右，然后洗净控净水分。
4、香菇摘洗干净，过水焯一下，焯后再反复清洗干净，人工养殖的香菇常常藏有锯末子之类的东西，个人感觉只有焯水后才能洗干净。
5、葱姜去皮洗净，切段切片，花椒大料清洗一下，还可以添加桂皮香叶等其他调味料，我在这里没买到。
6、炒锅中温下入控净水分的鸡块，中小火翻炒，炒至鸡块无水分为止，这样炖出来的小鸡特别香。
7、炒好的鸡块出锅备用。
8、炒锅加入适量的油，爆香葱姜和花椒大料。
9、加入鸡块翻炒。
10、加入酱油翻炒上色。
11、倒入压力锅中，加入适量的开水，下入香菇，压力锅选择肉/鸡功能，启动电源。最好还是铁锅炖才好吃，我这边的的铁锅不具备炖的条件，只好压力锅炖啦。
12、压力锅自动完成，打开锅盖，加入盐调味，喜欢的可以再倒入锅中大火收汁，也可以不收汁，鸡汤大补，可以用来做汤或者煮面，不仅味道鲜美，还有滋补的功效。
13、出锅。
[小窍门]
1、、香菇清洗，最好的方法是焯水后再反复清洗，才能清理掉表面杂质。
2、、小鸡炖蘑菇最好用干榛蘑，味道极佳。鸡肉块不要焯水，炒掉水分炖出来的小鸡才好吃，铁锅炖味道更鲜美。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐