紫苏炒石螺丨大嘴螺
“ 螺蛳价虽廉，味却美，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有声有色，心情也变得悠闲自在，上好石螺配上紫苏三两，加当红好欢螺螺蛳粉卤水调味，螺中有味，回味无穷，可谓一绝，真的很柳州。”
[主料]
螺蛳：3斤
酸笋：150克
紫苏：适量
[辅料]
花椒：适量
葱白：3根
姜片：适量
大蒜：3颗
香叶：3片
卤水：1包
红油：适量
盐：2勺
糖：1勺
干辣椒：5个
八角：1个
料酒：2勺
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[紫苏炒石螺的做法步骤]
1、准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水中滴上两滴麻油，螺蛳很快就会吐出泥沙）
2、酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份
3、酸笋盛出备用
4、热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足
5、待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）
6、下螺蛳不断的翻炒
7、放入2勺盐少许糖，均匀翻炒
8、放入料酒
9、重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在
10、随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）
11、起锅之前放入大葱
12、最后放入红透透的红油，色香味俱全
13、葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷
14、开动！
15、成品
[小窍门]
1、.螺蛳买回来一定要清理干净，要不然吃起来会影响口感
2、.酸笋事先要沥水炒干，发酵好的酸笋不经过处理会很酸
3、.炒螺一定要有些许汤汁才好吃，才入味
4、.全程大火快炒，不时的翻动
5、.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜，真的好恰
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 宵夜 秋季食谱