无粉桑叶戚风蛋糕
“ 想要用桑叶粉完全取代面粉来做戚风蛋糕，这样才能最大限度地消耗桑叶粉。一开始，让桑叶粉的用量与面粉一致，没想到桑叶粉与液体混合吸水后变得十分粘稠，不仅特别的干，而还像糯米糍一样黏性十足。最后烤出来的蛋糕蓬发度显得不够好，不仅少了几分戚风蛋糕的轻盈感，还颜色深重墨绿近黑，一股子青草味儿。
第二次做，长了个心眼儿。没有想当然地按照预计分量将桑叶粉一次性加入，而是分次加入，到15克的时候，粉糊的稀稠状态与面粉的糊糊看起来差不了许多，而黏性也出来了，那就这样了吧。与蛋白混合之后，依然可以感受到桑叶粉的黏性，只是颜色比第一次要浅很多。这一次，又会烤出个什么颜色来呢？依然的深深的绿，只是没有那么墨黑而已。纯桑叶粉的戚风蛋糕看起来没有面粉版的那么细腻。松软依然松软，只是没有什么支撑力，需要小心轻拿。刀切的时候也得小心，否则边边角角就会被毁形。
依然是一股子青草味儿，只是比第一次淡一些而已。”
[主料]
蛋黄：2个
玉米油：20克
牛奶：18克
桑叶粉：15克
蛋白：2个
[辅料]
细砂糖：35克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[无粉桑叶戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料：蛋黄2个，玉米油20克，牛奶18克，桑叶粉15克，蛋白2个，细砂糖35克。
2、将15克细砂糖与蛋黄倒入大碗，充分搅拌均匀。
3、加入牛奶与玉米油，搅拌均匀。
4、筛入桑叶粉。
5、拌成均匀糊状。
6、将几滴柠檬汁加入蛋白中，搅打成粗泡，再分三次加入剩下的糖搅打。
7、打发成带小弯勾的状态。
8、取三分之一蛋白到桑叶糊中，拌匀。
9、倒回剩下的蛋白中。
10、小心翻拌，成均匀蛋糕糊。
11、倒入6寸活底戚风蛋糕圆模中，磕出大泡，震平表面。
12、放入预热好的烤箱中，上下火150度，烤约35-40分钟。
13、出炉后立即倒扣在晾架上。
14、晾至彻底冷却后翻面。
15、脱模。
16、切成小块食用。
[小窍门]
桑叶糊比较粘稠，与蛋白混合时需注意小心翻拌，以免蛋白消泡影响起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶