本帮酱鸭
“ 酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，”
[主料]
鸭子：1只
[辅料]
生抽：4勺
老抽：2勺
盐：少许
冰糖：适量
桂皮：1块
八角：5个
花椒：20粒
干红辣椒：2个
香叶：4片
老姜：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[本帮酱鸭的做法步骤]
1、买回来的鸭清理干净，内脏取出，表皮的细毛清除拔干净。
2、把洗干净的鸭子放入冷水锅中加老姜，料酒煮开，撇去浮沫，然后捞出，控干水分。
3、锅中放入一点点的油，放入老姜煸香后加入冰糖，生抽和老抽。
4、炒匀后放入鸭子，让鸭子先上色。
5、等上完酱色，放入花椒，桂皮，香叶，八角和干红辣椒，加入没过鸭子2/3的水。
6、大火煮开后改中小火焖煮1小时候左右，中间隔几分钟把鸭子翻个身。
7、等到用筷子可轻易插入鸭腿时，转中大火。汤汁浓稠时用勺子不断地舀起汤汁淋在鸭子身上，待鸭身呈酱红色时即可熄火。
8、放凉后捞出，沥干卤汁，斩块。卤汁盛出可当蘸料。
[小窍门]
1、、鸭子放入后大火煮开，即可转中小火焖煮，这样肉更容易煮烂，且不会糊锅。
2、、当卤汁开始浓稠时要用勺子不断舀起汁淋在鸭身上，让鸭子没浸汤汁的地方也能呈酱红色。
3、、鸭子捞出后要等凉透了再斩，不然鸭肉容易碎，不好看。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐