四喜丸子
“ 四喜丸子是鲁菜的经典之一，它由四个色、香、味俱佳的4个肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，更有阖家团圆之意，是为人们喜爱的吉祥菜肴。”
[主料]
花生油：适量
猪肉末：适量
荸荠：适量
小青菜：适量
熟鸡蛋：适量
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
花椒油：适量
葱：适量
姜：适量
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
冰糖：适量
淀粉：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[四喜丸子的做法步骤]
1、猪肉末中嗑入一个生鸡蛋，再拌入剁碎后的山药泥；加入少许生抽，老抽，盐，蚝油，胡椒粉和花椒油混合均匀，并顺着一个方向搅拌上劲。
2、将4个去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大肉丸。
3、锅里热油，烧至8~9成热（略见轻微冒烟），把做好的狮子头入锅炸至表面金黄定型后立即捞出。
4、另起一锅，倒入清水，加入姜片，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，盐和冰糖煮开，放入炸好的狮子头，转中小火炖煮30分钟。
5、 中途用勺子舀取锅中的汤汁，不停地浇淋在丸子上，上色入味。如果汤汁不够浓稠可以加入少许水淀粉。
6、最后加入焯好的青菜即可。
[小窍门]
馅料的搭配 —— 若荸荠不容易买到，可以用淮山药或藕来代替，同样可以使肉质变得松软。还可以拌入面包糠，使口感更松脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐