梅菜千层扣肉“ 我们这里过年怎么也少不了蒸碗,而蒸碗怎么也少不了梅菜扣肉。一般扣肉都是厚厚的肉片,我总嫌太过油腻,于是把肉切成薄片,这样层次更多,而每一片都是薄薄的一片,吃起来也就不那么油腻啦。”
[主料]
五花肉:500g
梅干菜:100g
[辅料]
冰糖:6g
干辣椒:2个
姜末:15g
盐:4g
酱油:10g
黄酒:20g
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[梅菜千层扣肉的做法步骤]
1、五花肉加姜和八角,煮半小时,把肉煮熟,捞出备用。
2、锅里放适量油,放入10克冰糖,这个量不在配方里,炒糖色。
3、待锅里汤液泡泡变色,并有大变小时,加入开水,熬成糖色。
4、煮好的肉在肉皮上涂抹上糖色,然后放入冰箱冷藏,让其完全冷却。晾凉后更好切薄片。我一般都是放冰箱软冻区,软冻2小时。
5、完全冷却的肉切成厚度小于2毫米的薄片。
6、整齐的码放在碗里。
7、梅干菜先泡软,我同时泡了些笋干。
8、葱姜切碎末,梅干菜和笋干挤出水分。
9、锅里适量油炒香辣椒和葱姜末。
10、放入梅干菜和笋干。
11、放入酱油炒香。
12、放盐和冰糖。
13、加黄酒和水。
14、小火煮上几分钟,让梅干菜入味。
15、把炒好的梅干菜放到肉上。
16、开水上笼,蒸一个半小时。
17、蒸好的梅菜扣肉,倒扣到盘里,弄点青菜围边就可以上桌啦。
18、用的无花三层的五花肉,肥肉不是很多,加上切的薄,蒸的久,吃起来香而不腻啦。
[小窍门]
我个人喜欢笋干多的,所以在梅干菜里又加了笋干。不加也是可以的。或者买的梅干菜里本身笋干比较多,也不用加。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐