酥鱼
“ 酥鱼是肉香骨酥的美味佳肴。酥鱼的做法分为硬酥和软酥，硬酥是把洗净的鱼油炸之后，再长时间焖制而成；软酥则是把洗净的鱼直接入锅，加入调味料后焖制而成。软酥适用于较小的鱼，硬酥可以用稍稍大一点的鱼。”
[主料]
鲫鱼：3000克
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱姜蒜：适量
白糖：少许
红辣椒：5个
老抽：适量
口味：五香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[酥鱼的做法步骤]
1、主料：鲫鱼
2、把鲫鱼收拾干净，沥干水分。
3、 热油，把鱼入锅炸制到骨酥。
4、 捞出放入电压力锅的锅胆中。
5、 把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。
6、锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
7、 加适量老抽。
8、 加足清水。
9、 烧开后加盐、白糖调味。
10、 把调好味的汤倒入压力锅锅胆中。
11、把锅胆放入电压力锅。
12、 焖制40分钟左右。
13、 泄压后再浸泡2小时以上。
14、 出锅装盘，即可上桌食用。
[小窍门]
1、、鱼小的可以一次炸制，大一点鱼最好复炸一次。
2、、汤汁一定要没过鱼。
3、、热食、冷食都可以。骨酥肉香的美味。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜