“家乡美食”小公鸡炖山药
“ 老家的宴客菜是有讲究的，头四道菜按顺序排列的话是，一鸡二笋三汤四肉。
不论啥宴席，第一道菜必须是鸡肉。我小时候，家家户户平时荤菜少呀，这四道菜都是纯荤菜，现在生活好了，不那么纯粹了。
不过记忆中，妈妈做的家常炖小公鸡还是那么美味。”
[主料]
小公鸡：1只约1000克
铁棍山药：2根
花生油：5克
食盐：2克
生抽：5克
葱：小许
花椒：小许
鸡精：小许
清水：适量
姜：适量
八角：适量
[辅料]
香菜：小许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[小公鸡炖山药的做法步骤]
1、小公鸡一只，洗净切块
2、冷水下锅焯水
3、水开即可，过冷水，洗净浮末
4、葱姜切碎
5、热锅冷油，放食盐
6、放花椒八角
7、放葱姜
8、倒入鸡块翻炒
9、放生抽翻炒均匀，加刚好没过食材放清水
10、盖上锅盖，大火烧开，改小火40分钟
11、山药改刀
12、冷水下锅焯水
13、水开捞出冲洗浮末
14、煮好的鸡肉，把鸡大腿拿出来备用，倒入山药，中小火煮15～20分钟，根据山药块的大小调整时间
15、放鸡精提味
16、香菜洗净切碎
17、关火放香菜
18、成品
19、成品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐