椰蓉红枣芝麻核桃糖
“ 红枣、芝麻、核桃都具有补气养血的功效，细腻的枣泥、清香的核桃与香酥的芝麻搭配，营养更全面，再裹上芳香的椰蓉，清爽醇香，细软适度，浓香得宜，美味不粘牙，健康无添加，轻尝一口，久远绵香。
本配方食材可制作28*28方形烤盘一盘。”
[主料]
红枣：500克
黑芝麻：300克
核桃仁：400克
麦芽糖：670克
白糖：230克
[辅料]
水：120克(调淀粉用)
淀粉：120克
玉米油：50克
椰蓉：50克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法步骤]
1、红枣洗净，去核，放入搅拌机打碎。
2、核桃放入烤箱，120度，上下火，烤约10分钟至微黄出香味即可，晾凉，掰成小瓣。
3、黑芝麻放入锅，小火炒熟（加少许白芝麻便于观察，避免炒糊），备用。
4、锅里放入熬糖用的水、白糖、麦芽糖，小火慢炒，糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫，此时，糖浆呈褐色，用铲子挑起少许糖浆可见拉丝，或用筷子沾少许糖浆插入冷水中，糖浆凝固后咬起来的口感是脆脆的不粘牙，说明已经熬好了。
5、倒入红枣、玉米油，中火熬煮、翻炒至收干水份，然后慢慢倒入调好的淀粉水，边倒边不停搅拌均匀，翻炒至枣泥抱团、类似炒豆沙临出锅前的状态后放入核桃、芝麻，转小火，用铲子不停翻压，一直炒到所有食材可凝结成一团为止，一定要炒到这个状态，否则会很黏、不成型。关火。
6、出锅，倒入铺了油纸的模具里，用擀面杖擀平压实。
7、待糖块彻底冷却变硬后（可放入冰箱冷藏1小时），脱模。
8、用刀切成小块。
9、裹上椰蓉，既可增香，又可防黏。
10、包上糯米纸、糖纸，密封保存，或送给亲朋好友也很喜庆、漂亮。
[小窍门]
1、、糖浆刚开始熬时冒大泡，熬至糖浆冒小泡、细腻、浓稠即可。
2、、若成品太软不够硬，是因为没有炒到位。在锅里混合所有食材时，一定要炒到可凝结成一团为止，必须要炒到这个程度，否则水份大，很黏，不成型。若炒好的食材放入模具晾凉后仍很黏、无法成型，只能回锅再炒。
3、、打红枣泥时，加不加水，或加多加少，取决于搅拌机的搅拌力度（我没加水，直接打碎），水下得多，熬制的时间就久些。
4、、切记倒入淀粉水时要慢慢一点点倒的同时要快速搅拌，否则容易结块。
使用的厨具：电烤箱、不粘锅
所属分类： 甜品 家常菜 零食