烤鱼头
“ 经典的鱼头菜肴应属湘菜的“剁椒鱼头”。其实用鱼头还可以烹制出很多的特色佳肴，比如：酸汤鱼头、水煮鱼头、鱼头炖豆腐等等，这些都是有特色的美味。这道新创菜肴“烤鱼头”是我的独门秘籍，屡试不爽，味道好极了。”
[主料]
胖头鱼头：1个
[辅料]
料酒：30克
盐：适量
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[烤鱼头的做法步骤]
1、把鱼头去腮洗净。
2、 然后将其一破两半。
3、 加盐、料酒、葱就腌渍30分钟。
4、 同样方法，翻面再腌渍30分钟
5、把烤网放入铁锅烧热，放入鱼头。
6、 盖盖，开始用旺火烤制，逐渐减小火力。
7、 烤制到表面浅焦黄色，翻面。
8、用中小火继续烤制，同样烤制到表面呈现浅焦黄色泽后，即可关火。
9、 出锅装盘，即可上桌食用。
[小窍门]
1、、腌渍入味很关键，每面一定要腌渍30分钟以上，若时间充裕，可以腌渍2小时左右。
2、、烤制时刚开始可以用旺火，快速定形，锁住水分，然后要用中小火，注意观察，防止烤糊。
使用的厨具：其他
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