自制鱼丸
“ 今天在家做的是鱼丸，那怎么才能做出一颗鲜嫩Q弹的鱼丸呢？其实关键做好2步，第一步要挑选好鱼肉，一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做，不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦，取鱼茸真的很费时，而且难免会有小鱼刺，所以我退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳，这种鱼没有鱼刺，但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸，必须先把鱼肉中的筋膜剔除。处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲，记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了，就可以入锅中慢慢焖熟了，这时候锅中的水是不沸腾的！鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。”
[主料]
巴沙鱼柳：500克
蛋清：1个
[辅料]
盐：少许
料酒：1勺
葱：2棵
花椒：少许
姜片：3片
白胡椒粉：少许
五香粉：少许
淀粉：适量
泡打粉：少许
鸡粉：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[自制鱼丸的做法步骤]
1、巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分。
2、把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水。
3、搅打成鱼茸。
4、 把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、淀粉、泡打粉和鸡粉。
5、按照一个方向搅拌上劲。
6、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形。
7、锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里。
8、全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可。
9、完成。
[小窍门]
即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除，不然口感不好。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 家常菜