红油鱼片
“ 这道“红油鱼片”有点类似于麻辣烫，鱼片是主料，配料用了粉丝、新鲜的黄花菜、油菜。其实还可以加豆芽、豆腐丝，绿叶菜等。“红油鱼片”制作的关键在于切鱼片，切鱼片一定要顺着纹络切，这样才能使鱼片挺实一些，不宜碎。”
[主料]
鱼肉：500克
粉丝：50克
油菜：100克
黄花菜：100克
[辅料]
油：50克
郫县豆瓣酱：30克
盐：5克
辣椒酱：50克
葱：适量
味精：2克
水淀粉：适量
口味：微辣
工艺：氽
耗时：一小时
难度：普通
[红油鱼片的做法步骤]
1、主辅料： 鱼肉、粉丝、黄花菜、油菜。
2、顺着鱼肉的纹络将其切片。
3、 加水淀粉轻轻抓匀上浆，再加少许油抓匀。
4、 热油，加适量郫县豆瓣酱，小火炒制。
5、 然后加一勺红椒酱。
6、 小火炒匀 。
7、 加适量清水，烧开，加少许盐调味。
8、放入洗净的油菜汆烫。
9、 把汆烫熟透的油菜捞出放入碗中。
10、 再放入浸泡好的黄花菜汆烫。
11、 同样把黄花菜捞出放入碗中。
12、 放入粉丝煮制熟透。
13、 把熟透的粉丝捞出放入碗中。
14、 最后把鱼片一片一片的放入。
15、 轻轻晃动锅，烧开后，鱼片就会浮起。
16、 把鱼片捞出放在碗中配料的上面。
17、把红油汤烧开、加少许味精提鲜。即可关火
18、 红油汤浇入碗中。
19、 撒适量葱末，即可上桌食用。
[小窍门]
1、、新鲜的黄花菜要煮熟后，浸泡2小时以上再食用。
2、、鱼片入锅后不要搅拌，烧开后轻轻晃动锅就可以，鱼片很容易熟透。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐