冲泡茶叶的手法，这是茶作为饮品前的最后一步。这最后的一步至关重要，并且也是茶的价值所在。茶，除了令人赏心悦目以外，其口感如何，实际上这才是根本。
如果开始冲泡，在不能换茶的情况下，要注意察言观色，看客人的反应。如果客人觉得偏苦涩了，可降低水温，用轻柔的手法，改变茶汤滋味，以适应客人。反之客人如果觉得不够霸气，你就要用刚的手法注水和出汤。毕竟茶要口感好才是价值的关键。
01.刚的茶
用刚的手法，高注水，带入更多氧气，使茶的内含物质加速氧化。冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶气，酣畅淋漓。
02.柔的茶
用柔的手法，低注水，沿壁定点或圈注冲泡，尽量不使茶叶翻滚磨擦，出汤轻柔，如怕惊醒梦中之人。
03.新茶
特别是毫多的新茶，用柔的冲泡手法，不然毫落混浊。新茶火气重，也需要柔的手法来中和。
04.老茶
洗茶时尽量用柔的手法，慢慢唤醒，正式冲泡时，可用刚的手法，激发老茶底气。
同一款茶，在冲泡过程中，由于投茶量、水质、水温、气温乃至心情等等因素的变化，这时高水准的泡茶高手就会随时改变不同的手法，以将最美的一口茶汤奉献给品饮者。
