“金骏眉”师傅，帮忙提炼金色和花香
不过就像电影《苏乞儿》中的故事一样，李师傅并没有将最核心的技术教给胡明。
在成功制作扁平型的西湖龙井红茶后，胡明发现了问题，那就是品质不稳定。导致品质不稳定的最大原因是天气。天气好时，茶叶被太阳晒过，很香；下雨天时，茶叶阴干，香气就差了很多。
为了保持品质的一致，胡明继续动脑筋。
今年9月，胡明请来武夷山金骏眉的制作高手，雷师傅，30多岁。他为雷师父买好机票、订好宾馆，亲自接机。
金骏眉是目前品质最高的红茶之一，它是红茶老祖宗“正山小种”的升级版。正山小种用木炭烘焙，有一股烟熏味，杭州人就很不喜欢这股味道，觉得像机油。而欧美国家的人却不排斥喜欢这股烟熏味——他们一般在红茶中加奶，因此正山小种的出口贸易做得蛮强势，不过，价格并不高。
经过创新、改进后，金骏眉诞生，它不但没有烟熏味，还具有特别的果香和清香。金骏眉这种茶叶，干茶卷得很细，颜色多为深红，间杂一些更纤细的“金毛”，一眼就能认出来。
雷师傅在梅家坞做了3天茶叶，把自己的技术毫无保留地教给胡明。
下雨天茶叶带湿，萎凋该怎么进行，又不失晴天的花香；原本西湖龙井制作的红茶汤色全红，如何让汤色更好看，红中夹杂着丝丝金黄……这些问题都在雷师傅的悉心指导下一一解决。
“雷师父教导的要点是口感和汤色；李师傅则侧重香气和扁型，”胡明说，钱塘梅红初步出炉，接下来还要研究改进，“给我两年时间，用西湖龙井青叶儿，我能做出中国最好的红茶。”
怎样做出扁型的钱塘梅红？这个关键步骤，胡明没有透露，不过，他说正打算发明一台“压扁机”，并将申请专利。未来，希望参与红茶制作的西湖景区茶农们，都能购买这台机器。
杭州市还设想为西湖龙井制作的红茶设定一个制作工艺标准，可能就按钱塘梅红的制作流程来设置。
“我就想做首创，哪怕以后有人做得比我好，我都是第一个‘吃螃蟹’的人，”胡明知道，他现在做的这件事很难，但他觉得值，因为“这是在奠定西湖龙井红茶未来的格局”。
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