大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻、禾(小米)、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”，是人类的主食之一。据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言，大米有梗米和糯米之分。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。 粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
正因为大米中含有丰富的碳水化合物和蛋白质，才容易生虫。如果大米开封后，没有密封好，容易飞进飞蛾等各种小虫，产卵孵化后生虫，大米正好是虫子的食物;还有一种可能，大米本身从农田中带来部分虫卵，在加工制作的过程中没有除掉，混进大米中，在温度湿度合适的时候，也会长虫。
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉素等)。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
今天小编对米放久了为什么会长虫进行了简单的介绍，对于如何防止米面长虫以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
