关于“食品安全”你最担忧什么？是食品添加剂还是食品污染？食品安全问题一直牵引着我们每个人的心，但又防不胜防，比如食品酸价超标，那么酸价超标的原因是什么？酸价多少超标？下面小编来为你讲解一下。
酸价超标的原因：一是原料保存不当或存放过久导致原料中的油脂发生氧化；二是生产过程中，对操作工艺控制不严，温度过高，时间过久，促使其含有的油脂加速氧化变质；三是成品包装不严，受温度、湿度的影响也会导致过氧化值增高，水分、空气、温度、光和杂质均可促使油脂酸败后产生醛、酮、酸致使产品酸价超标。酸价过高，会导致人体肠胃不适、腹泻甚至损害肝脏。
油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下： RCOoH+KOH——-RCOOK+H2 O [2]
用正常原料觎得的新鲜纯洁油脂，酸价很低，不超过2～3，食用油脂的酸价不得高于5。
所以说当酸价超过5就算是超标。
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