这里涉及到白酒催陈技术，众所周知，刚蒸馏出来的白酒有强烈的新酒味和异杂味，辛辣爆冲，通过一段时间的储存后，酒体会醇厚绵甜，异杂味消失，这个过程称之为自然老熟。
自然老熟需要时间周期长，库房占用面积大，造成资金积压、储存设备投资大等问题。为了缩短白酒老熟时间，白酒催陈技术应运而生。
白酒催陈技术主要包括以下几种:
一、物理法
电场催陈、微波催陈、磁场催陈、红外线催陈等都是物理催陈的方法。物理催陈可以促进缔合作用，促进了白酒物理性能上的老熟。增强各类物质的分子活化能，使酯化、缩合、氧化还原反应加速，从而促进了白酒化学性能的老熟。加快低沸点物质的挥发，使乙醛等成分加速从酒体中逸出。
二、化学法
氧化法，主要是向酒体中加入氧气、臭氧、过氧化物或高锰酸钾等氧化剂，利用氧化剂的氧化性加快酒体中醇、醛的氧化，从而促进酒的老熟。
白酒催陈机
三、生物催陈
利用从植物中提取的物质，并经生物技术处理而得到的生物催熟剂。其可以加速酒精分子与水分子的缔合，酒体醇厚感增强。
自白酒催陈技术研究以来，取得了一定的成果，但是也存在一些问题。如通过催熟产生了一些非传统白酒中应有的成分。另一方面就是回生现象，就是重新恢复白酒的燥辣特征。
所以，白酒催陈技术有点揠苗助长的意思，我们现在还是采用粮酒的自然老熟。采用传统的酿酒工艺，精挑细选多种粮食，在窖池内经过几十天的发酵，酿制出的新酒经过时间的浸润，才会收获岁月的馈赠-醇香的美酒。
