米酒是由糯米酿制而成，由于原料是比较简单，因此很多人都会选择自己在家里酿造，但是很多人都发现米酒会出现变酸的情况，那么这是为什么呢，米酒变酸了以后该如何挽救呢？
导致米酒变酸的原因有哪些呢？
1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高
3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染
4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长（特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床）
5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染
总之，导致米酒变酸主要是因为杂菌感染而引起的。
如何预防米酒变酸？
米酒变酸后，基本上没有什么好的解决办法，所以我们要从上面几个方面入手，提前做好预防工作，这样才能酿出好酒。
1、选择卫生条件好，性能稳定的酿酒酒曲：
2、控制入坛温度在33度以下
3、做好发酵容器的清洗消毒工作，新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用，忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒，酒坛再次使用前一定要进行消毒
4、酒醅发酵好后及时蒸馏。
米酒变酸以后怎么办？
1、蒸馏出来后储存起来，经过较长时间的储存后乙酸挥发后，酸度可适当减轻
2、作为勾兑酒使用，调整其他白酒的酸度以达到一致口感
以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒，只能适当的帮你降低损失。
米酒有哪些功效？
江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
江米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
江米酒冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。江米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。
