羊肉泡馍
“ 羊肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，并且还有暖胃的功效。这道羊肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的，调料和制作方法都非常简单，适合家庭制作。””
[主料]
羊肉：2000克
[辅料]
料酒：10克
葱：适量
姜：适量
十三香炖肉料包：1包
花椒：20粒
酵母：2克
[小菜]
糖蒜：2个
辣椒酱：一小勺
香菜：2根
胡椒粉：2克·
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[羊肉泡馍的做法步骤]
1、羊肉剁成大块，洗净用清水泡半小时（可以多换几次水）。
2、备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。
3、汤锅中放足够量的清水，放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。
4、开大火，汤快开时转小火，小勺撇净浮沫。
5、再次烧开后小火炖一小时后放盐。
6、再炖1小时（共计两小时）至羊肉成熟。
7、酵母用温水泡开，和面粉和成较硬的面团，发成半发面（时间是平时发面时间的一半）。然后将半发面分成两份揉均匀。
8、擀成饼。
9、入平底锅小火烙至饼刚熟。
10、炖熟的羊肉晾凉后切成片。
11、将饼掰成黄豆粒大小，粉丝泡软，蒜苗切段。
12、锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍，稍微煮三分钟，放粉丝、羊肉、蒜苗，调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。
[小窍门]
1、、羊肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足。
2、、面不宜发过，否则影响口感。
3、、饼一定要小火烙制。
4、、炖熟的羊肉，晾凉后再切。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 主食 陕西菜