柠香凤爪
“ 柠檬的酸，是一种有别于醋的清新酸味，还带着新鲜的果香，加上小米辣的鲜辣，让久浸之后的凤爪，不仅酸辣可口，而且有着一股别样的清新感。”
[主料]
鲜鸡爪：500g
小米椒：3个
青柠：1个（黄柠檬）
蒸鱼豉油：100ml
[辅料]
老抽：10ml
料酒：20ml
大蒜：4粒
小葱：4根
口味：酸咸
工艺：腌
耗时：数小时
难度：普通
[柠香凤爪的做法步骤]
1、小葱切段，大蒜、姜切片。小米椒切粒。
2、新鲜鸡爪剪去指甲，斜刀一分为二，用清水清洗干净后放入大碗中，倒入料酒，撒入一半的葱段和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟。
3、将鸡爪放在有孔蒸盘上，放入方太蒸箱。方太蒸箱选择普通蒸模式，设置100℃，蒸20分钟后取出。
4、取出后的鸡爪放入冷水中清洗，把表面的黏液洗洗干净。然后泡入冰水，浸泡30分钟。
5、将柠檬对半切，其中两半用来挤汁到深碗中，另外两半柠檬切片放入碗中。再将剩下所有的配料混合，加适量纯净水搅拌均匀。
6、鸡爪从冰水中捞出来沥干水份，放入配料碗中搅拌均匀放入冰箱。腌制4小时候后即可食用。
使用的厨具：其他、电烤箱
所属分类： 开胃菜 家常菜 零食 养颜