炒软兜
“ 上菜场买了点鳝丝，不油爆也不响油，今天准备学做一道淮扬名菜炒软兜。据说古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。之前在家我们也会炒鳝丝，但是真正的炒软兜可是有很多讲究的哦！这道炒软兜，炒完，盘中并没有多少卤汁，卤汁全都挂在了膳背的兜中。这样才能称为炒软兜，而不是炒鳝丝哦！喜欢的朋友，一起学做吧！”
[主料]
鳝丝：400克
韭菜：50克
红椒：半个
[辅料]
猪油：1勺
碗汁：1份
高汤：适量
醋：1勺
料酒：2勺
香油：几滴
盐：少许
白胡椒粉：少许
姜：2片
蒜瓣：2个
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[炒软兜的做法步骤]
1、菜场买回的鳝丝。
2、取出内脏，网上说炒软兜最好全部用鳝背，我觉得太奢侈了。
3、这是处理干净切成长条的。
4、韭菜洗净，切小根部，只用根部的 。
5、 红椒切丝 。
6、 姜蒜切好备用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用。
7、 锅中加入高汤煮沸，加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀。
8、 放入鳝丝煮1分钟左右关火，稍微浸泡一会儿。
9、 捞出备用 。
10、锅中加入适量猪油。
11、爆香姜丝蒜片。
12、放入韭菜和红椒炒匀  。
13、倒入鳝丝炒匀 。
14、倒入提前调好的碗汁炒匀。
15、起锅前淋上香油即可。
16、出锅装盘。
[小窍门]
具体的调味料自己根据口味调整，我做的是甜酸口的，如果不喜欢太甜可以把糖量减少。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐