酸菜鱼块滚豆腐
“ 酸菜鱼在餐厅很常见，很多人也喜欢去尝试在家做，在家做出餐厅的滑嫩口感还是需要一定的厨艺技巧，这次用酸菜搭配了鱼块煮豆腐，大大减少了酸菜鱼操作的步骤，使用鱼块更容易掌控鱼的嫩度，相对鱼片而言少了火候过大煮老的风险。”
[主料]
鱼尾巴：半条
[辅料]
豆腐：适量
酸菜：适量
小米辣：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
豆瓣酱：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
料酒：适量
鱼露：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤]
1、准备所有主配材料，洗净改好刀
2、鱼块放入大碗加入姜丝、胡椒粉、鱼露、料酒、盐、小米辣椒水搅拌均匀腌制10分钟备用，鱼块洗好后要是不急着腌制可用清水泡上一会去除腥味
3、锅热后放油下入姜丝、酸菜、小米辣爆香
4、酸菜爆香炒出酸味和辣味后加入一勺豆瓣酱煸炒
5、炒至一两分钟后锅内加入适量的水煮开
6、开锅后煮出香味加入豆腐块
7、豆腐块加入后盖上锅盖焖煮三分钟让豆腐入味
8、豆腐煮入味后先试下锅内汤汁的咸度，根据个人口感加入适量糖综合下酸菜的咸味，在加入鸡精和胡椒粉调味，调好味道后把鱼块均匀铺开
9、在加入鱼块时要保持中小火，鱼块虽然耐煮，但煮过火还是会变老，鱼块下入锅后30秒立刻翻面，只要有点点变白即可翻面
10、鱼块翻面后立刻关火，鱼最好不要煮过长，让鱼块在锅中靠着锅的余温焖煮即可
11、用余温焖三至五分钟即可加上香菜出锅，鱼块我是用焖熟的，口感很嫩很嫩，水煮开煮熟的口感是无法比较的
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜