小酥肉
“ 小酥肉是一道传统名菜，在山西、陕西、河南、江西、山东、四川、云南等地较为常见。酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。冬天天气寒冷，比较适合做小酥肉，因为天气冷吃小酥肉不容易上火。炸好可以直接吃或者做汤、下面条、烫火锅等等都是可以的。昨天刚从邻居婆婆那里学过来，今天立马就做了一大盆，全家人吃嗨了。下面我就把刚学来的小酥肉做法，分享给大家，希望大家喜欢。”
[主料]
肉：1000g
[辅料]
地瓜粉：1碗
鸡蛋：5个
啤酒：100ml
盐：适量
鸡精：适量
生姜：10g
花椒粉：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[小酥肉的做法步骤]
1、首先来准备食材：肉1000克，鸡蛋5个，地瓜粉1碗
2、把地瓜粉倒入大碗里，打入5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
3、搅拌均匀以后，倒入100ml啤酒，适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态。
4、粉浆调成这种状态就可以，筷子提起来呈直线状态，把调好的粉浆放在一边发酵一会。
5、把肉清洗干净，沥干水切成小块，切好放入碗里，姜也洗净切成末放入碗里，再放入适量盐，适量花椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。（肉最好要带一点肥，这样做出来的酥肉比较好吃）
6、把腌制好的肉加入到粉浆里，用筷子搅拌均匀。
7、锅里放入1000ml食用油，烧至八成热，把肉一块一块放入锅里，炸制肉块酥脆为止。
8、把炸好的小酥肉捞起来沥干油，待油温升高，再复炸一分钟，炸好捞起来沥干油就可以了。
9、又香又脆的小酥肉，外酥里嫩吃的停不下来
[小窍门]
1、、肉最好选带一点肥肉的，8分瘦2分肥这样炸出来最好吃。
2、、粉浆调好发酵一会，这样炸出来更香，更酥脆。
3、、肉腌制入味够，再加到粉浆里，炸出开更入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃