广式椰心莲蓉月饼
“ 不过灵机一动而已。
剩了一点点的椰蓉馅，约摸能做一个月饼。但，干嘛非要多做一个椰蓉月饼呢？且剩着吧。
并没有剩太久，忽然就闪过一道电光。莲蓉很现成，今年不做莲蓉蛋黄月，何不就来个椰心莲蓉？椰蓉那粗粗粉粉的口感，搭配上细腻滑润的莲蓉，一定相互反衬，饶有趣味。
待到月饼冷却。切开。岂止是口感上反衬，视觉上也是粗与细的对比。咬一口，椰蓉那粗粗的感觉同莲蓉的细腻混杂在一起，似乎被削弱了，好像也还不错吧。。。”
[主料]
广式月饼饼皮：60克
椰蓉馅：36克
莲蓉馅：145克
[辅料]
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[广式椰心莲蓉月饼的做法步骤]
1、用料
2、将椰蓉和莲蓉分别分割成6等分，搓圆
3、将莲蓉按一个小坑
4、放入椰蓉
5、用莲蓉将椰蓉包起
6、捏紧收口搓圆
7、将饼皮分成6等分
8、取一块饼皮按扁
9、放入馅料
10、将饼皮向上推起
11、收口搓圆
12、逐个包好
13、放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
14、放入模具中
15、压实
16、左右各磕一下
17、扣出饼坯
18、摆入烤盘，表面喷水
19、放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
20、表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
21、表面金黄，出炉
[小窍门]
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
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