马蹄竹蔗羊肉排骨汤
“ 羊肉吃多容易上火，重点是连吃数天羊肉汤锅心生倦意。猛然之间发现一道马蹄竹蔗浸羊肉。此汤以马蹄竹蔗猪排汤做汤底，最后才将羊肉片在汤中涮烫，是以名之浸羊肉。没有羊肉片，只有一坨坨的带皮羊肉。思了一想，决定不去理会什么羊肉片什么涮烫，只把这几样共煲一锅，想必也会不错。
据说竹蔗是甘蔗的一种，平日所见甘蔗有青皮有红皮，能使人联想到竹的，也就是青皮甘蔗了，猜这竹蔗，定是青皮甘蔗无疑。甘蔗味甘而性凉，能清热养阴、和胃润肠，有益气补脾的功效。马蹄，可润肺化痰，降血压、整肠通便、清热生津，有清热消食之功。二者搭配，能制羊肉之火性，使补而不燥。
羊肉不似猪排骨那么容易炖到软烂，为了让它们同时达到酥软的口感，事先将羊肉单独用高压锅压过，再与猪排骨同煮。别说，煮出来这汤还真是特别滋润而清爽，没了单纯羊肉汤的那种火气的感觉。
此汤清补，性味平和，适合喜欢吃羊肉而又怕上火之人。”
[主料]
带皮羊腿肉：200克
猪排骨：1根
马蹄：8个
竹蔗：150克
[辅料]
生姜：适量
食盐：少许
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤]
1、用料：带皮羊腿肉200克，猪排骨1根，马蹄8个，竹蔗150克，生姜适量，食盐少许，清水适量。
2、羊肉洗净血水，切成大片，
3、放入锅中，加入几片姜和清水，
4、大火煮沸之后再继续煮数分钟，直到血沫出尽，
5、将羊肉捞出，弃汤不用。
6、再将羊肉放入高压锅中，另行加入清水，
7、盖好盖子，放上限压阀，大火煮至上压后继续煮约20-30分钟，熄火，静置至气压排尽。
8、马蹄洗净，去皮，备用。
9、竹蔗去皮，切成小块，备用。
10、猪排骨洗净，剁成段，
11、放入锅中，加入两片生姜和清水，大火煮沸，
12、沸腾后继续煮数分钟，直至血沫出尽。
13、捞出排骨，弃汤不用。
14、在砂锅中倒入清水，放入煮过的羊肉，猪排骨，以及马蹄，竹蔗，
15、盖上盖子，大火煮沸后转小火慢炖，煮上约1-2小时。
16、待猪排和羊肉煮到酥软，即可熄火，加适量盐调味，
17、盛出，趁热食用。
[小窍门]
1、、羊肉事先用高压锅压过再同猪排骨一起煮才能同时达到一致口感。
2、、荸荠以大而皮赤，味甜无渣者良。甘蔗，以皮青、围大、节稀、形如竹竿者，名竹蔗者胜。
使用的厨具：瓦煲、高压锅
所属分类： 汤类 中式宴请