笋干焖鸭
“ 看到别人发的笋干菜，想起来家里还有点笋干，为了不被放坏，买半只鸭来焖了，鸭肉其实我是不太喜欢吃的，吃猪肉久了换换口味，鱼的话老人不吃鱼腥类，懒得做那么多菜，而且外面卖的都是饲料鱼，也不想买，倒是很想回娘家弄点鱼晒干，老爸的鱼塘来去活水，吃的鱼草！
做这个菜我反正是吃笋干，笋对我来说不管怎样做都喜欢的。”
[主料]
鸭肉：适量
笋干：适量
[辅料]
姜：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
[调料]
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：适量
腐乳：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[笋干焖鸭的做法步骤]
1、笋干提前浸泡，最好提前半天。冷水泡就可以了。
2、烧开水煮几分钟，笋干差不多发开了。最好煮过，因为晒笋干的时候只是煮开了，变软了就切开晒的，我们这一般都这样晒，不知道人家商品化的是怎样，所以泡后再煮一次比较好。
3、煮过后切好。
4、剁好鸭肉。我剁好放袋里装着，因为一般不是马上剁马上做，平时找时间剁好做的时候就没那么麻烦。
5、备点姜，八角桂皮香叶等。
6、烧一锅开水把鸭肉放下去煮去浮沫。
7、捞出来鸭肉。
8、热锅，把肥的鸭肉放下去，小火煎出油。如果剁的时候去掉了肥的就跳过，直接放点油炒。
9、有油的煎出油后把其他鸭肉倒下去略为翻炒
10、加生抽蚝油老抽冰糖翻炒均匀。
11、加入热水。
12、笋干，八角桂皮香叶等也一起放下去，水开后换最小火慢慢炖。
13、我家老人小孩，所以要炖久炖烂再收汁。如果没这个要求就炒匀放点水烧透烧入味就可以了
14、炖得差不多的时候可以把姜八角桂皮之类的挑出来扔掉，反正也不吃那些。
[小窍门]
炖的时候用砂锅更好，我懒，通常一锅到底。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐