红烧鱼
[主料]
罗非鱼：1条
[辅料]
姜：4片
蒜：3瓣
豆瓣酱：1勺
生抽：3勺
老抽：1勺
鸡精：1克
胡椒粉：2克
料酒：2勺
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鱼的做法步骤]
1、罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。
2、姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。
3、罗非鱼腌制好，在鱼身两面撒上一层干淀粉。
4、入锅中小火炸至两面呈金黄色。
5、将炸好的鱼盛出备用。
6、锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。
7、再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
8、往锅内一次性加适量开水，加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精调成红烧汁。
9、将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟，中间翻面，最后大火收汁。
[小窍门]
1、、鱼处理干净后最好先加点配料腌制15分钟，腌制的过程可起到去腥的作用。
2、、鱼入锅油炸时最好用中小火，这样才能保证鱼身上的肉足够熟透。
使用的厨具：炒锅
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