戚风杯子蛋糕
“ 本款杯子蛋糕采用戚风蛋糕的制作方法，组织蓬松细腻，较之前二款用全蛋、分蛋打发蛋液、无油无水的杯子蛋糕，口感更滋润嫩爽，由于其水分含量高，宜采用低温慢烤的方式，以达到不回缩、不开裂的效果。连续几天，分别用不同的方法（全蛋、分蛋、戚风）制作了三款不同的杯子蛋糕，总结起来，本人觉得，最简单易做的是用全蛋打发蛋液制作蛋糕，而口感最细腻的是戚风蛋糕。”
[主料]
低筋面粉：120克
鸡蛋：4个
牛奶：75克
白糖：60克
玉米油：40克
[辅料]
白醋：5滴
盐：1克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[戚风杯子蛋糕的做法步骤]
1、蛋清、蛋黄分离，蛋白打入无水无油的碗里。
2、将牛奶、油拌匀，加入蛋黄，搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，拌匀，拌好的蛋黄糊不要过度搅拌，以免起筋。
4、蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡。
5、先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、再将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌、翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
7、预热烤箱，摆好纸杯。
8、将蛋糕糊装入纸杯约8分满。
9、放入预热好的烤箱，120度，中下层，烤35分钟。
10、出炉，晾凉，即可食用。
[小窍门]
1、、烤制所需时间、温度要根据自家烤箱定。　
2、、搅拌低筋面粉的手法是翻拌，千万别打圈，会消泡。
3、、戚风蛋糕由于水份含量高，宜采用低温慢烤的方式，以达到不回缩、不开裂的效果。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶