酱爆牛蛙
[主料]
牛蛙：500g
尖椒：一个
胡萝卜：一块
[辅料]
大葱：一块
姜：一块
蒜瓣：几个
[调料]
花生油：适量
料酒：适量
淀粉：少量
胡椒粉：少量
白糖：少量
黄豆酱：两小勺
郫县豆瓣酱：一小勺
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[酱爆牛蛙的做法步骤]
1、牛蛙洗净，葱姜洗净切碎， 葱分成三份，姜分成两份。一份葱姜跟牛蛙放在一起，放入适量料酒，少许淀粉和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、尖椒和胡萝卜洗净，切成丁，蒜瓣洗净切一下即可。
3、锅中放清水，放入另一份葱姜和适量料酒，把腌制好的牛蛙，冷水下锅，焯几分钟。
4、取一只小碗，放入两小勺黄豆酱和一小勺郫县豆瓣酱，少许料酒和白糖，搅拌均匀。
5、牛蛙焯好后捞出，沥水备用。
6、锅中放适量油，放入最后一份葱和蒜瓣，小火炒香。（牛蛙也可以事先不焯水，先用油炒一下，捞出备用，再炒酱，视个人习惯而定。）
7、放入调好的酱料，继续翻炒出香味。
8、放入牛蛙，翻炒均匀，让牛蛙腿上沾满酱汁。
9、几分钟后，放入胡萝卜丁，翻炒断生。
10、再放入青椒丁，翻炒断生。
11、出锅装盘~
使用的厨具：炒锅
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