香辣排骨
“ 菜谱选自《四川烹饪》。”
[主料]
排骨：3根(约750克)
[辅料]
香辣酱：50克
海鲜酱：40克
甜面酱：40克
料酒：5克
鸡粉：2克
蒜苗：2根
干辣椒：25克
花椒：10克
胡椒粉：2克
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：一天
难度：普通
[香辣排骨的做法步骤]
1、备食材。
2、排骨用清水冲去血水。
3、香辣酱、海鲜酱、甜面酱、鸡粉、胡椒粉混匀成腌料，均匀地抹在排骨上。
4、放料酒拌匀，入冰箱冷藏24小时。
5、入蒸锅，烧开后中火蒸45分钟左右。
6、蒸好的排骨。
7、蒸熟的排骨晾凉，改刀成块。
8、备干辣椒段、花椒和蒜苗段。
9、排骨入七成热的油锅小火炸制。
10、炸至表面金黄、发干捞出沥油备用。
11、锅留底油，烧至五成热，下干辣椒段、花椒小火炒香。
12、倒入炸好的排骨。
13、翻炒出香，撒蒜苗即可。
[小窍门]
腌排骨的酱料含盐量较高，盐可不放或少放。
步骤12也可以另加辣椒碎和花椒碎使排骨味道更香。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜