砂锅炖大鹅
“ 说起炖大鹅，很多朋友不敢下手，原因是怕炖出来发腥油腻不好吃，按我说的做既不油腻也不腥，想吃不？那就赶紧下手吧！”
[主料]
大笨鹅：1只
[辅料]
生抽：2勺
盐：2g
冰糖：5g
八角：3个
花椒：1勺
料酒：4勺
葱：1颗
姜：1块
口味：原味
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[砂锅炖大鹅的做法步骤]
1、大笨鹅处理干净
2、斩成块泡去血水控水，加入料酒拌匀备用
3、热锅冷油，加入葱姜爆锅，加入鹅肉开始炒制
4、小火慢炒把鹅皮下的脂肪炒出后斤8加入冰糖、生抽、八角、花椒继续炒
5、继续炒、炒、炒，记住这一步很关键哦！
6、将肥油全部炒出后，撇掉多余的鹅油，留少许底油即可
7、加入热水烧开撇去浮沫
8、倒入砂锅小火炖制1小时酥烂即可
9、炖至酥烂即可
[小窍门]
1、、大鹅斩成块用料酒喂至可以有效去腥
2、、小火慢炒将大鹅的皮下脂肪全部炼出后相当于进行炸至，此步是去腥的关键
3、、记住加水炖制前一定要把炼出的油撇出来
4、、处理大鹅时要把看见的大块鹅油踢掉，踢掉的肥油经过炼制可以用来做饼干哦！
5、、炖制时间要看大鹅的年龄和你的牙口来定
6、、没有砂锅你可以用铁锅来炖，那就是铁锅炖大鹅了！
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐