回锅肉炒大头菜丝
“ 鲜香脆爽，开胃生津。家人配粉面.馒头的最爱。下饭下酒均可。”
[主料]
回锅肉：500克
大头菜丝：500克
食用油：50克
[辅料]
干辣椒：50克
食盐：10克
酱油：一勺
大蒜：20克
生姜：20克
大蒜苗：50克
味精：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[回锅肉炒大头菜丝的做法步骤]
1、姜.蒜切片，干辣椒切段大蒜苗切段，五花肉煮六成熟捞起切片。
2、食用油下锅烧熟放凉，倒入肉片。热锅下肉容易粘锅肉易起团。食用油的作用就是润滑肉片。逐步加热，肉片受热均匀口感好。炒制出油，肉片弯曲即可倒入酱油，食盐炒制均匀起锅。
3、炒制肉的底油放辣椒炒制也可以是青椒或郫县豆瓣酱。根据个人喜好
4、大头菜丝根据腌制时间长短自行调整，时间段盐份不重。脆爽性好可以直接炒制，时间长则盐份重，淘洗揉搓沥干后炒制，脆中带有柔性。
5、辣椒颜色变深，放入姜.蒜.大头菜丝炒制
6、炒制到发烫。
7、倒入回锅肉大蒜苗炒制5分钟加入味精翻炒均匀出锅。味精可加可不加根据个人喜好。
[小窍门]
大头菜丝就有盐份，所以只在炒肉时，让肉增加味道才添加酱油和食盐。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐