黑米戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕把蛋白和蛋黄分开后，打发蛋白，让足够的空气支撑起蛋糕的体积，而且戚风蛋糕的面糊含水量比较多，所以戚风蛋糕吃起来要比其他的蛋糕更松软，而且富有弹性，以其细腻轻盈  入口即化的口感深受大家的喜欢。”
[主料]
黑米蛋糕粉：60克
牛奶：35克
植物油：35克
白砂糖：40克
[辅料]
鸡蛋：3个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黑米戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好材料，黑米蛋糕粉60克，牛奶35克，植物油35克，白砂糖40克，鸡蛋3个。
2、先把3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中。
3、另取一盆，把牛奶和植物油放一起，用打蛋器打匀，让它们充分乳化。
4、再把60克黑米蛋糕粉筛入乳化好的牛奶液中。
5、用刮刀采用切拌的手法把蛋糕粉和牛奶翻拌均匀。
6、再把蛋黄放入。
7、一起翻拌至无颗粒的糊状后，静置一会儿。
8、先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状后分三次加入白砂糖，直至把蛋白打到能拉出一个短小直立的尖角。
9、先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，番拌均匀。
10、再把拌匀的蛋黄糊糊倒回蛋白霜盆中。用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀。
11、用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀。
12、然后把拌好的蛋糕糊倒入6寸中空戚风模具中，震出大气泡。
13、放入预热好的烤箱，上下火，中下层，150度，先烤30分钟后转145度再烤15分钟左右即可。
14、烤好后，从烤箱中取出，倒扣冷却，不是用中空模的话，要放在冷却架上。
15、细腻轻盈，入口即化的黑米戚风蛋糕。
[小窍门]
1、、打蛋白的盆一定要是无水无油的，不然容易消泡。
2、、植物油建议使用无味的，牛奶和植物油混匀后一定要打至充分乳化。
3、、烘烤的温度和时间要根据自已的烤箱来调整。
4、、烤好后一定要倒扣，而且一定要等到凉透后再脱模。
5、、我用的是黑米蛋糕粉，要是没有就用普通的蛋糕粉就可以。
6、、这个量可以是6寸的中空或者6寸圆模。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶