【脱骨凤爪】
“ 属川菜系，口感麻辣，吃起来比较过瘾，是爱吃辣的人士的最爱。”
[主料]
凤爪：10只
[辅料]
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：1颗
花椒：适量
香叶：一小片
干红辣椒：6个
郫县豆瓣酱：1勺
麻辣香锅底料：少许
口味：微辣
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[脱骨凤爪的做法步骤]
1、将鸡爪去掉指甲，冷水下锅，倒入料酒焯水，水开换小火煮3分钟捞出备用。
2、鸡爪晾凉后，用剪刀将鸡爪剪开（我是为了上色和翻炒均匀，嫌麻烦的可以省略此步）。
3、准备好的调料。
4、起锅烧油！放入冰糖炒糖色，油热后一定要改小火，否则糖很容易糊掉。
5、炒好糖色，放入葱姜，八角、香叶、花椒，干红椒炒香，再放入郫县豆瓣酱和少量麻辣香锅底料（爱吃辣的可以多放些）。
6、调料炒好后放入鸡爪继续翻炒至均匀上色。
7、加入适量清水烧开。
8、倒入高压锅，放入整瓣蒜（熟蒜又面又好吃，所以放得多），选鸡肉键，好啦就可以吃啦😄！
9、放盐，鸡精调味，出锅✌️！
[小窍门]
因为没有时间仔细的做菜，所以好多菜都是利用高压锅做的。家人都很喜欢吃麻辣，所以经常做些麻辣的菜，不喜欢吃辣的亲们，可以用同样的方法做，但是不要放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料，改放豆瓣酱和甜面酱，然后出锅后炒锅收汁，一样好吃😋。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 小吃 家常菜