酱香红烧猪蹄[主料]
猪蹄:适量
[辅料]
大葱:1根
营口大酱:1匙
姜:1块
盐:适量
香料:适量
老抽:适量
料酒:适量
口味:咸香
工艺:焖
耗时:一小时
难度:普通
[酱香红烧猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄洗净后冷水入锅,加入适量料酒,大火煮开锅后转中火煮2、3分钟,一个是去猪脚的腥臭味,第二是煮出里面的血沫。煮好后捞出洗净。
2、将焯过水、洗净的猪脚沥干水后放入炒锅,小火慢炒,同时将洗净的大葱杆一起放入慢炒。待炒出香味后放入姜一起炒。
3、炒猪脚的同时准备香料包和大酱:香料包里放了2个八角、4个砂仁,几片香叶,一块陈皮,一个草果,适量的花椒粒和胡椒粒、几颗山奈、一小块白芷、一小块桂皮,还放了一小撮茴香籽。
4、将一勺大酱用水调匀备用。
5、猪蹄炒干水份后加入之前调匀的大酱汤,加入适量的老抽调色。注意:炒猪蹄不要着急,水份炒越干越好,注意别炒糊了,炒的时候也可以放少量的油。
6、猪蹄调好色,翻炒均匀后放入高压锅,把香料包也放入,根据猪蹄的多少加水,猪蹄少,那水差不多要和猪蹄平齐,猪蹄多,像我这次做的,放到一半就差不多了。高压锅上汽后中小火半小时。开盖后如果水还多就开着盖大火收汁。也可以放点板栗啊自己喜欢的一起焖。
7、最后香喷喷的红烧猪蹄出锅啦!喜欢色深的吃货们可以自己多放点老抽调色啦!
使用的厨具:高压锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐