烧茄子
“ 很多年前的拿手菜之一，这个菜做起来比较麻烦，但是可以多做些冷冻到冰箱随吃随取。
成品酸酸辣辣，尤其是刚炸出锅的茄子，外面酥脆里面软糯，炒好后茄子外面裹着一层酸辣汁，吃一口很是开胃可口。”
[主料]
茄子：1个
[辅料]
西红柿：1个
青椒：1根
盐：适量
五香粉：适量
面粉：适量
生抽：适量
水：适量
口味：酸辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[烧茄子的做法步骤]
1、茄子洗干净去皮，切成后片然后切成滚刀块，也可以切成小拇指粗细长短做零食。
2、准备面糊，面粉跟茄子的比例大概是1:2，面粉里面放五香粉跟盐搅拌均匀，开始加水。
3、面糊的稀稠度跟冷藏后的酸奶差不多，拿捏不住的可以先用酸奶试试手感。。茄子挂好面糊后多余的面糊会往下滴落，但是又不会看到茄子的本来面目，如图。
4、锅里热油，六成热开始炸，小火慢炸，茄子放进去不要动，等凝固后翻面，然后慢炸至金黄捞出。可以一次性多炸点，冷冻到冰箱。
5、趁着炸茄子的空挡准备材料，青椒切丝，西红柿切块，我都是直接削到盘子里。葱蒜剁碎备用。
6、这个是当零食吃的。外壳很酥脆，可以直接吃，或者撒上椒盐，或者麻辣粉什么的，看自己喜好。
8、锅留底油，葱蒜爆香，然后倒入青椒炒出香味，建议用辣点的青椒，然后倒入西红柿，加点水，大概一个鸡蛋黄的量。加入盐，生抽，五香粉，如果炸的茄子味道比较重就放些生抽就好了，依据个人口味自由发挥。西红柿变软后倒入炸好的茄子，一个茄子能炸挺多的，一次性用不完。
9、倒入茄子后翻炒10-15秒左右就可以出锅了，因为是刚炸好的茄子，外壳还比较酥脆，炒的时间又短，所以茄子外壳还没变软，还是脆的，不过裹了一层酸辣汁。开胃下饭。
[小窍门]
新手选茄子最好选长茄子，不要选圆的，圆的水分多，面糊弄不好下锅里会溅油，几年前血泪的教训，满手泡。
一个茄子至少可以做两盘菜，反正忙这么一次，我都是炸很多放冰箱，想吃了取出来，茄子变软就可以用了。
想吃外壳脆的最后加茄子炒就爆炒。想吃软的就小火慢慢炒，从冰箱取出来的茄子就小火炒，最后茄子外壳会吸收满满的酸辣汁然后渗入到里面。
不管是做面糊还是制作自己喜欢的口味口感，几次就熟练了。
还有什么不明白的可以给我留言。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐