十寸中空戚风蛋糕
“ 朋友聚会，做了个蛋糕🍰过去。”
[主料]
蛋白：8个(鸡蛋约60g/个)
白糖：90g(蛋白)30g(蛋黄)
蛋黄：8个
低筋面粉：140g
牛奶：72g（或水）
玉米油：64g
[辅料]
蔓越莓干：60g
醋：3-4滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[中空戚风蛋糕的做法步骤]
1、蔓越莓干切碎。
2、牛奶，油，糖和蛋黄拌至糖完全溶化，筛入低粉拌至无颗粒状。
3、放入蔓越莓干拌匀。
4、蛋白放入干净无水无油的容器，滴入3-4滴醋或柠檬汁，糖分三次放入，用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡，倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥，也使蛋白打发更稳定。)。
5、把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6、倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。
7、拌好的样子，应该是很轻盈浓稠的状态。
8、倒入十寸的中空模里，轻震几下，震出大气泡。
9、放入预热好的烤箱，华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。
10、烤好后拿出来用力震两三下，马上倒扣放凉。
11、放凉，用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。
[小窍门]
1、、各烤箱的温度脾气不一样，要根据自家的烤箱调节。
2、、装蛋白的容器和打蛋头都要无水无油，蛋白不能混有蛋黄。
使用的厨具：电烤箱
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