凉拌鸡
“ 三黄鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，今天用它来做一道凉拌鸡，味道很不错哦～”
[主料]
三黄鸡腿：一块
鸡翅：一块
[辅料]
韭黄：几根
小葱：几颗
花生米：适量
蒜：六颗
小米辣：三个
二荆条：一个
熟菜油：适量
盐：适量
生抽：适量
醋：适量
味精：适量
鸡精：适量
花椒面：适量
熟油辣椒：一勺
白糖：适量
大葱：一颗
老姜：一大块
花椒：约20粒
冬瓜：一斤
口味：微辣
工艺：拌
耗时：三刻钟
难度：普通
[凉拌鸡的做法步骤]
1、大葱斜切片，老姜洗净切片，花椒一起放锅里。
2、鸡块洗净放入，加冷水没过鸡块，大火烧开转中火煮约十五分钟。
3、葱切花，分开放，蒜剁碎。
4、准备一点油酥花生，三颗小米椒。
5、花生放食品袋用擀面杖碾碎。
6、小米椒剁碎，和花生碎一起放碗里。
7、家里有剩下的二荆条，也剁碎放了一根，没有可以忽略。
8、冬瓜切薄片备用。
9、韭黄洗净切段。
10、热锅起油。
11、烧辣后淋在配料上面。
12、稍微凉一下就可以放作料了，依次放入盐、生抽、醋、鸡精、味精、花椒面、熟油辣椒、白糖、芝麻油、芝麻，搅拌均匀。
13、煮大约十五分钟后，筷子能轻轻戳穿就行了，把鸡肉夹起来放冰水里，至少泡二十分钟。
14、煮过鸡的高汤滤去杂质，放入冬瓜片煮个汤，仅需放点盐调味即可。
15、泡好的鸡肉捞出宰成块状，刀法不好，摆得乱七八糟的(〜￣▽￣)〜
16、放韭黄，将调好的作料均匀的淋在上面，洒上葱花。
17、味道十分不错，鸡肉细嫩，鸡皮Q弹，微辣鲜香。
[小窍门]
1、、丫头不太能吃辣，喜欢辣的朋友自己加大麻辣用量。
2、、煮好的鸡肉过冰水是为了皮更脆，口感更好，冰需要提前准备。
3、、浸鸡肉的水必须是凉开水，不能用生水。
4、、家里有藤椒的，淋油之前油里加点藤椒就成了藤椒鸡了，也可以把藤椒放碗里一起淋油。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐