吮指香辣蟹。
“ “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
回家时看到有卖螃蟹的，就买了几只，做了儿子最喜欢的吮指香辣蟹。😋
本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
真是香到吮指呢😍”
[主料]
母蟹：4只
[辅料]
花生油：适量
花椒：适量
麻椒：适量
干红辣椒：适量
八角：3个
香叶：适量
小香葱：适量
葱：适量
蒜片：适量
蚝油：一勺
郫县豆瓣酱：一勺
白糖：适量
盐：适量
姜：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[吮指香辣蟹的做法步骤]
1、母蟹四只，刷洗干净，倒入适量白酒，我倒入点茅台，😂让蟹先醉一会儿。一会儿好处理。
2、醉生梦死间，用刀从蟹中间一切为二😓，剪去肚脐，本想再各切一刀，怕蟹黄流失，没再切。
3、每个切口处蘸生粉。
4、锅内适量油烧五六成热，手提蟹足，先炸切口处，再整个放入，炸至变红。
5、炸好的螃蟹。
6、锅内另置油烧热。
7、花椒，麻椒，干红辣椒，葱姜，蒜片，香叶，八角炒香。
8、一勺郫县豆瓣酱。
9、炒出红油。
10、一碗开水。
11、炸过的螃蟹放入，适量盐，蚝油，白糖，翻炒入味，均匀沾满酱汁。
12、撒上香葱段，红椒段翻匀关火。
13、成品。
14、成品。
[小窍门]
怕蟹黄流溢，故只剪去肚脐，蟹腮食用时去除。
蟹肠，蟹胃，蟹心均不能食用。
使用的厨具：不粘锅
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