拔丝地瓜
[主料]
黄瓤地瓜：适量
植物油：适量
[辅料]
绵白糖：适量
清水：适量
白熟芝麻：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[拔丝地瓜的做法步骤]
1、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。
2、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。
3、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。
4、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。
5、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。
6、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。
7、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。
使用的厨具：不粘锅
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