香蕉辣椒炒肉片--家常菜
“ 在春天买了两棵香蕉辣椒的苗，现在有收成了，长大的辣椒皮薄脆嫩，毫无辣味，可当菜椒用，老美们喜欢用它来做沙拉，本人少吃沙拉，于是就用以炒肉片，在炒时加适量颇辣的绿辣椒，营养兼下饭。”
[主料]
猪肉：约75克
香蕉辣椒：约150克
青椒：1枚
洋葱：1/2枚
[腌肉调料]
生抽：1.5大匙
白糖：1/4小匙
胡椒粉：1/3小匙
高度酒：1小匙
玉米淀粉：1小匙
食油：1/2大匙
[爆炒调料]
精盐：1/3小匙
胡椒粉：1/4小匙
高度酒：1/2大匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[香蕉辣椒炒肉片的做法步骤]
1、猪肉切片，入冰箱贮存盒，先加生抽1.5大匙，白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙，高度酒1小匙，手抓至肉起粘性，加入约清水约1大匙，抓几下，加入玉米淀粉1小匙，抓均匀，再加食油1/2大匙，再抓均匀，盖上盖子，如果急着要炒，静置30分钟，如果不急，可入冰箱放隔夜，这样更入味；
2、香蕉辣椒开边去籽后切块，绿辣椒切圈，洋葱切片，顺便将3片洋葱切丝用来起锅；
3、先将肉片滑炒至断生，出锅备用；
4、锅热放油，倒入洋葱丝和绿辣椒圈，爆香；
5、倒入洋葱，炒至半熟，因为洋葱稍厚于香蕉辣椒，先爆片刻，有此人吃生洋葱会头痛；
6、倒入香蕉辣椒，点入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙，翻炒几下；
7、肉片入锅，在锅边淋入高度酒，兜几下即出锅，不要把香蕉辣椒炒过火哦。
[小窍门]
一、在腌肉时不要把所有调料一古脑儿地放进肉里，在抓腌肉起胶性后如果肉太干要放适量水，一般在1大匙左右，再放淀粉，抓均匀后，最后才放食油抓匀以保持肉的水分；
二、辣椒可以生吃的，也很容易炒熟，不要炒过火，过火的辣椒容易出水和影响口感 。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐