香辣牛肉酱
“ 非常好吃，香辣！牛肉多多，吃面、喝粥搭配都是非常下饭的。”
[主料]
牛里脊：300g
红辣椒碎：500g
红小米辣碎：50g
菜籽油：适量
[辅料]
豆豉：2匙
姜末：少许
花椒粒：少许
青花椒粒：少许
八角：几颗
干辣椒面：2匙
老抽：1匙
生抽：2匙
鸡精：少许
盐：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[香辣牛肉酱的做法步骤]
1、红辣椒和红小米辣清洗干净，沥干水分（姥姥亲自帮我摘的辣椒）。
2、沥干水分的两种辣椒用刀剁出来（建议最好不要用机器磨，口感是有差别的），牛里脊切细条后再改刀剁两下，但别剁太碎，豆豉剁碎，八角和两种花椒粒都用刀稍微碾碎下，更出味，剁好姜末。
3、热锅，放稍微多点的菜籽油。
4、放入牛里脊，煸炒，保持中火。
5、中小火，不断翻炒牛里脊，让它收干水分，呈现油脂滋润状就可以了，不可煸得太过干了。
6、放入姜末和花椒碎。
7、放入豆豉，继续翻炒。
8、翻炒均匀。
9、放入剁好的辣椒，保持中火。
10、炒到辣椒的水分收了以后，放入干辣椒面。
11、继续翻炒，让辣椒的味道和牛肉充分融合。
12、最后放入老抽生抽，尝咸淡后调入盐，鸡精，即可，关火。
13、炒好后，盛出，放凉。
14、放凉后装入干净瓶里，随吃随取。
[小窍门]
我是四川人，那辣椒口味是比较重的，如果你吃不了这么辣，可以只放三分之一的辣椒，并且不放小米辣，味道一样的好。煸炒牛肉时一定要在牛肉收干水分时再放辣椒，牛肉才香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料