洛神花敲虾#鲜虾#
“ 这道菜是我在电视上跟着大厨学做的，名字叫洛神花敲虾。我不清楚敲虾是哪里的特色菜，但是当看到成品时就被吸引了，刚开始我以为这么靓丽的红色应该是用番茄酱、红腐乳或者红曲之类调的色，不曾想到用的是洛神花水！大厨煮的时候为了使菜的味道更加浓郁加了乌梅一起煮，我家没有乌梅，所以我就换成了蔓越莓干。另外如果光看图片不告诉你菜名，你肯定想到的是肉片、鱼片之类的吧！可是它确是虾片，这也是我之前没有尝试过的！这么好看好吃的菜，还不和我一起学做起来！给家人一个惊喜！”
[主料]
南美白虾：16个
洛神花干：适量
蔓越莓干：适量
柠檬：1个
[辅料]
植物油：适量
盐：少许
冰糖：适量
料酒：1勺
蛋清：半个
淀粉：适量
薄荷叶：少许
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[洛神花敲虾的做法步骤]
1、我用的南美白虾。
2、先把虾头剥下来，我喜欢用它来熬制虾油。
3、把虾壳剥去，再开背去掉虾线后，洗净。
4、捞出再用厨房纸巾彻底吸干水分。
5、把虾仁放入碗里加点料酒和盐抓匀，再加入半个蛋清拌匀腌制一会。
6、制作酱汁：先把洛神花干放入锅中，加入适量清水煮沸后浸泡一会儿。
7、再用水加冰糖和柠檬皮丝一起煮开成冰糖水备用。
8、把腌制后的虾仁放在淀粉中（我用的马铃薯淀粉，使虾的两面拍上干淀粉，用擀面杖轻轻地敲打，为了防止溅开来，所以把淀粉和虾仁都放在保鲜袋里操作。
9、这是敲好了的虾仁，成了一片片的虾片。
10、加热油锅至7成热，放入敲好的虾片。
11、炸至外壳发硬即可捞出。
12、重新加热油锅后放入虾片复炸一下。
13、在准备开始炸虾的同时，另一个锅里倒入浸泡好的洛神花水。
14、加入煮好的冰糖柠檬水，把柠檬皮丝过滤出来另外有用。
15、为了味道更浓郁，我还加了蔓越莓干和一点盐。
16、煮至汤水变浓稠时，加入湿淀粉勾芡。
17、倒入刚刚复炸后的虾片。
18、翻炒均匀即可。
19、出锅装盘，再撒上之前煮过的柠檬皮丝和柠檬肉，再加点薄荷叶装饰一下。
[小窍门]
最后的操作最好能同步，因为复炸好的虾需要马上入锅中裹酱汁，这样能最大程度的保持虾的脆感。所以2个灶是同时开着的，对我这么个菜鸟真的手忙脚乱，还被烫到了手指，大家一定注意安全。强烈推荐吃的时候把柠檬丝和虾一起吃，超级赞。
使用的厨具：炒锅
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