干贝海米蒸肉饼
“ 天气太热想吃点儿清淡的，又不想吃素~于是就愉快地蒸了个肉饼，加了干贝和海米，特别鲜美！汤汁拌饭可以吃两大碗！妈妈再也不担心我挑食了！”
[主料]
猪绞肉：150g
干贝：10g
海米：15g
鸡蛋：1个
[辅料]
伏特加：10ml（高度白酒）
酱油：20ml
盐：适量
葱花：适量
淀粉：30g
黑胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[干贝海米蒸肉饼的做法步骤]
1、在干贝、海米中加入高度白酒，及少量水，放入微波炉中火1分钟。
2、在微波后的干贝海米中加入一碗水，浸泡15分钟。
3、猪绞肉中加入酱油、黑胡椒、盐，搅拌均匀。
4、将泡干贝海米的水分几次搅打入猪肉中。
5、干贝海米切碎加入猪肉中，并加入淀粉顺时针搅打上劲。
6、将搅好的猪肉铺入盘中，中间尽量铺薄一点。
7、在肉饼中央，打入一颗生鸡蛋。
8、蒸锅上汽后，放入肉饼，中火蒸10分钟，撒上葱花即可。
[小窍门]
1、、用微波炉打一下干贝和海米，可以加速泡发，也有助于鲜味的释出。
2、、干贝和海米中加入高度酒是为了去腥，用没有味道的米酒也可以，建议不要用料酒，会破坏鲜味。
3、、干贝海米水是有咸味的，调味的时候要注意一下。
4、、搅打肉馅一定要朝着一个方向搅，这样才能上劲，最后成品的口感才好。
5、、蒸肉饼时间不宜过长，使用瓷盘的话10分钟左右，使用导热好的铁盘大概8分钟就行了。
6、、肉饼中可以加入香菇、梅干菜或者笋干之类产生多种变化。
使用的厨具：蒸锅
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