经典川味小吃【红油抄手】
“ 红油抄手它独特的地方就是它的汤汁，鲜香麻辣，据说正宗的红油制作工序复杂，光香料就有十几种，慢火熬制出来的红油鲜香浓郁，所以才这么受吃货们的喜爱。”
[主料]
猪肉馅：250g
大葱：半根
抄手皮：60个
[辅料]
香菜：适量
小葱：适量
白芝麻：适量
香叶：适量
辣椒粉：适量
生抽：适量
生姜：适量
桂皮：适量
草果：适量
八角：适量
花椒：适量
大料：适量
胡椒粉：适量
鸡粉：适量
醋：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[红油抄手的做法步骤]
1、猪肉馅放入大葱沫、生姜；
2、起锅热油泼入肉馅中，加入生抽、蚝油、鸡粉、盐、蛋清，然后朝一个方向搅拌起劲；
3、热锅凉油加入香叶、桂皮、草果，八角、花辣慢慢熬出香味；
4、准备一个碗，加入辣椒粉、白芝麻、盐；
5、将熬过香料的油（去掉香料不要）泼入碗中，红油就完成了；
6、开始包抄手，可以多放点肉馅，收口处加点水更加粘连；
7、全部包好；
8、汤底：一个碗中放入香菜沫、小葱沫，生抽、香醋、白胡椒粉、鸡粉，加入刚才熬制的红油；
9、开火煮抄手，煮开一滚后，给调好汁的碗里加半碗煮开的水；
10、抄手熟后捞到汤汁里，烫点生菜即可享用了；
11、食品图。
[小窍门]
❥ 抄手煮两开基本就熟了，因为抄手皮薄。
❥ 包抄手时皮一定要捏紧以防露馅。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 川菜