梅氏小炒肉
[主料]
猪前腿肉：500克
辣椒：适量
[辅料]
生姜：适量
葱白：适量
蒜：适量
料酒：适量
盐：适量
生抽：适量
白砂糖：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[梅氏小炒肉的做法步骤]
1、将前腿肉，肥瘦分开切片，备用。
2、将切好的瘦肉用适量的料酒，生抽 糖 盐和生粉，抓匀腌制10来分钟。瘦肉上的那些个肥肉筋定要剔除干净，这样肉的口感更好。
3、腌制肉的时间段内，将辣椒洗净切成片,备用.
4、将生姜大蒜,葱白切好备用.
5、起锅,不要加油,锅烧热,将切好的辣椒片快速翻炒干水份，一定要快速炒，要不然会粘锅，然后装盘备用。这一步最是关键，不能省，最后成品辣椒香不香，就靠这步。这也是我和别人做小炒肉不同的地方。
6、将锅内加点调和油，烧热，放入切好的肥肉片，煸出油，我喜欢将肥肉煸干些。
7、将生姜葱蒜入锅，炒出香味。
8、下腌制好的瘦肉，炒至断生。我喜欢将瘦肉多炒几分钟，之后肉的口感更香些。
9、将处理好的辣椒入锅，加上适量的盐 ，翻炒几分钟。出锅时再淋一勺生抽。记得一定要加生抽，要不然不好吃，别怪我哈！
10、将炒好的小炒肉，出锅装盘。非常下饭的一道菜。
使用的厨具：炒锅
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